La distillerie Cazottes

De la route, vous ne verrez rien de l’alambic, cerné de lavandes, de thym, de fruitiers, de tomates…La distillerie Cazottes n’est pas une usine, c’est un atelier d’artisans en pleine nature, où le temps semble parfois s’arrêter alors que la goutte qui tombe tictaque pourtant comme une horloge dans les récipients de cuivre et d'inox patinés par les années.

Côté technique, le geste est simple et ancestral. Les têtes et queues de distillation sont écartées pour ne garder que le meilleur du produit. La colonne Stupfler préserve le fruit tout en donnant cette patine ronde et souple qui caractérise cet alambic d’exception.

En amont, les fruits, issus de l'agriculture biologique, sont mis à passeriller sur clayettes, dans un hangar naturellement ventilé par le vent du Tarn. Inspectés, triés, tournés, les poires, pommes, reines-claudes ou raisins perdent petit à petit leur humidité, voient leurs arômes se concentrer, leurs caractères s’affirmer. En fin de processus, il n’en reste que très peu !

Vient ensuite le travail titanesque, à la main : étrogner, équeuter, dénoyauter…bref, enlever tout ce qui ne se mange pas, pour ne garder que la quintessence du fruit, son expression la plus pure.

Si les eaux-de-vie de Laurent Cazottes sont millésimées, à quelques exceptions prêt, c’est pour intégrer le travail de la nature au fil des saisons : au moment de la récolte, mais également au fil du temps, pendant la maturation de l’alcool qui s’affine au contact des éléments.